Clemole Oaxaqueño

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de Chambarete de Res , sin hueso y en cortes gruesos
• 4 Chiles pasilla , desvenados y troceados
• 1 Cebolla chica
• 4 Dientes de ajo
• 2 jitomates , en mitades
• 1/2 raja de canela
• 2 Clavos de olor
• 1 Tortilla asada
• 1/4 taza de Ajonjolí
• 3 cucharadas de Manteca de Cerdo
• Sal al gusto

Preparación

1. COLOCA la carne en una olla de presión y cubre con agua.
2. AÑADE un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo y la sal.
3. COCINA por 40 minutos después de que la olla suelte el vapor. Reserva.
4. CORTA el resto de la cebolla en cubos grandes.
5. ACITRONA con la manteca y los ajos.
6. AÑADE los chiles y el jitomate.
7. COCINA por 5 minutos.
8. AGREGA las especias, el ajonjolí y la tortilla troceada. Sazona.
9. COCINA por 10 minutos más.
10. VIERTE un poco del caldo de carne.
11. TAPA y cocina hasta que suelte el hervor. Deja enfriar.
12. LICÚA y regresa al fuego.
13. RECTIFICA sazón y agrega la carne.
14. COCINA por 10 minutos más.
15. SIRVE caliente y acompaña con tortillas.